Vendangés à la main selon leur maturité, les Sauvignon Blanc, Sémillon et Sauvignon Gris qui composent l’assemblage de Château Ferrande blanc se distinguent par leur complexité aromatique. Les petites baies roses du Sauvignon Gris, cépage ancestral présent à des proportions uniques dans les Graves, jouent ici un rôle d’électron libre et apportent à l’ensemble une minéralité emprunte d’exotisme.
Car au nez, Château Ferrande trouve l’équilibre parfait entre les parfums de fruits exotiques (mangue, litchi, fruit de la passion, pamplemousse, gingembre) et les notes vanillées qu’apporte l’élevage en barrique. En bouche, la fraicheur et la vigueur de l’attaque laissent place à une assise élégante pleine de rondeur. Une élégance que la finale confirme toute en finesse, au travers d’une délicate minéralité saline.
91-92 pts, James Suckling, millésime 2018
91-92 pts, James Suckling, millésime 2017
Pour exprimer le caractère de son terroir, Château Ferrande rouge s’appuie sur les deux cépages rois des Graves. Il se compose alors d’un assemblage à parts égales de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfaitement soutenu par une structure tannique élégante. Millésime après millésime, l’équipe s'attache à être fidèle à sa réputation, atteignant une forme de classicisme souple et sensuel propre aux Grands Vins de Bordeaux.
Au nez, des arômes intenses de fruits mûrs, notamment de cerise, sont complétés par des notes de réglisse, de cacao et de fruits à coque. Une gourmandise que l’on retrouve en bouche, avec une attaque souple qui laisse apparaître un corps plein libérant pleinement l’intensité du fruit. Légèrement mentholée, la finale révèle toute la finesse de ce vin qui se distingue par son élégance.
90-91 pts, James Suckling, millésime 2018
91 pts, Decanter, millésime 2018
91 – 92 pts, Yves Beck, millésime 2018
C’est à table que le Château Ferrande rouge exprime en toute sa profondeur, accompagnant aussi bien la cuisine rustique et gourmande que les plats au profil plus complexe. Sa puissance aromatique et sa structure tannique lui permettent ainsi de se mesurer aux terrines maison, au grenier médocain, ou encore à une pièce de bœuf grillées aux sarments de vigne. Sa fraicheur et sa souplesse laisseront aussi s’exprimer les saveurs plus fines d’un carpaccio de veau ou d’un risotto aux champignons sauvages ; invitant à des accords d’une grande élégance.
Par sa fraîcheur et par son exotisme, Château Ferrande blanc sublime les mets délicats et invite aux accords subtils. Des Noix de Saint-Jacques, agrémentées d’une sauce au vin jaune et accompagnées d’une duxelle de légumes, seront par exemple l’occasion d’apprécier sa minéralité.
Et si son exotisme s’exprimera à merveille avec un tartare de saumon ou de langoustines à la coriandre, sa fraîcheur sera tout aussi parfaite avec les fromages de chèvres affinés comme le cabécou de Rocamadour ou le crottin de Chavignol.